Entkoffeinierter Kaffee…? Lecker!

Meistens höre ich diesen Satz mit einem sehr ironischen Unterton, und das aus einem guten Grund:

Oft bleiben bei dem häufig eingesetzten Entkoffeinierungsprozess verfahrensbedingt einige Aromen auf der Strecke. Der Hauptgrund, warum uns so viele entkoffeinierte Kaffees (Decafs) nach deren “Genuss” in schlechter Erinnerung bleiben, ist, dass Hersteller selten hochwertige Kaffees für diesen Prozess benutzen. Bei unserem Decaf verhält es sich zum Glück anders, dazu aber gleich mehr. Damit du dir eine Vorstellung machen kannst, wie der Prozess überhaupt funktioniert, hier die Erklärung:

Der Entkoffeinierungsprozess im Detail

Natürlich möchten die Decaf-Hersteller möglichst nur das Koffein aus dem Kaffee lösen und da hat sich Kohlendioxid als ungiftiges, sehr selektives Lösungsmittel in diesem Prozess bewährt. Branchenführer CR3 Kaffeeveredelung hat ein Verfahren entwickelt, in dem natürliches Kohlendioxid unter ‘überkritischen Bedingungen’ verwendet wird, d.h. in flüssigem Zustand bei niedriger Temperatur und niedrigem Druck. Dabei weist es die Eigenschaften von Gas und Flüssigkeiten zugleich auf. Nach eigenen Angaben hilft dieses Verfahren dabei, Koffein zu lösen, aber die Aromen drinzubehalten. Dieses Verfahren wird auch bei unserem Decaf angewandt.

Der ungeröstete Kaffee wird zuerst mit Wasser befeuchtet und dann in einem Behälter mit unter Druck stehendem, flüssigem Kohlendioxid in Kontakt gebracht. Während sich das CO2 durch den Kaffee bewegt, zieht es das Koffein aus der Bohne. In einem Verdunster fällt das Koffein aus dem Kohlendioxid, dann kann das CO2 für eine neue Runde wieder in den Behälter geführt werden. Wenn die gewünschte Restmenge an Koffein erreicht ist, wird die Zirkulation gestoppt und der Kaffee wird schonend getrocknet, bis er seinen ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt wieder erreicht hat. Jetzt kann geröstet werden.

Nur nebenbei, für mich besonders interessant an der Broschüre unseres Importeurs, aus der ich hier gerade meine Infos beziehe: der Hinweis, dass so behandelte Kaffees sowohl bio-zertifizierbar als auch koscher seien nach Maßgabe der jeweiligen Behörden und Autoritäten.
Es gibt auch ein weiteres Verfahren, das vor allem bei den klassischen Entkoffeinierten aus dem Supermarkt verwendet wird, bei dem das nicht zutrifft. Dabei wird statt CO2 Dichlormethan* verwendet, das im verkauften Kaffee deutlich unter zugelassenen Grenzwerten liegt, aber das trotzdem als krebserregend gilt.

Zusammenfassend kann man also sagen: Selbst wenn die Decaf-Produzenten sehr schonenende Verfahren und wie bei unseren Kaffees ungiftige Lösungsmittel verwenden, bleibt trotzdem immer die eine oder andere Geschmackskomponente auf der Strecke. Ich muss also schon einen überdurchschnittlich guten Kaffee in den Prozess hineingeben, damit nach dem Verlust einiger Aromen immer noch ein leckerer Kaffee herauskommt. (Ich höre schon die koffein-abhängigen Gourmets unter euch meckern: “Was für eine Verschwendung!”)

Bei sonntagmorgen.com: der Guatemala San Antonio

Wir haben trotzdem jetzt schon das zweite Jahr in Folge einen wirklich leckeren Decaf für dich gefunden, unseren Guatemala San Antonio, der unseren hohen Geschmacksansprüchen standhält: Er bringt – obwohl zu 99,9% entkoffeiniert – ein komplexes, ausgewogenes Aroma und eine feine Säure mit, kommt insgesamt mittelkräftig daher und kann locker mit unseren anderen Single Origins mithalten. Entkoffeinierter Kaffee bei Sonntagmorgen? Lecker!

Warum überhaupt Decaf?

Vielleicht reagierst du ganz besonders empfindlich auf die Wirkungsweise von Koffein, willst aber auf unser aller Lieblingsgetränk nicht verzichten? Vielleicht bist du eine werdende oder stillende Mama, die ohne leckeren Kaffeegeschmack nicht kann? Oder du möchtest vor dem Zubettgehen noch einen Kaffee trinken? Dann ist ein entkoffeinierter der Kaffee deiner Wahl.

Vielleicht gibt es noch andere, gute Gründe für einen leckeren Decaf? Wir freuen uns über deine Anregungen! Und falls du ihn erst einmal ausprobieren möchtest, bekommst du den entkoffeinierten Guatemala San Antonio natürlich auch bei uns im Shop.